Kryddig sötpotatissallad

400-500 gram sötpotatis
250-300 gram marinerad tofu (min favorit är Kung Markattas) 
Färsk spenat
Krispsallad 
Majskorn
Frysta gröna sojabönor (låt tina i rumstemperatur eller kylskåp)
1 mogen avokado 
1-2 dl färsk mango (fryst tinad fungerar också bra)
Cayennepeppar 
Salt 
Sriracha mayo 

Skölj och dela sötpotatisen på längden och skär sen i knappt cm-tjocka ”halvmånar”. Tärna tofun. Lägg allt på bakplåtspapperklädd plåt, låt inte potatisarna ligga på varandra, använd två plåtar om det behövs. Pudra potatisen med cayennepeppar efter hur starkt du vill ha det, salta. Rosta i ugn 225° ca 20-25 minuter, håll koll så potatisarna får fin färg men inte bränns. Tärna avokado och mango. Varva den varma tofun och potatisen med grönsakerna i en skål. Ringla över såsen, mängd efter hur starkt du vill ha det. Blanda inte ihop mer än du vill äta för dagen, får du tofu och potatis över kan du med fördel värma det dagen efter och och blanda med nya grönsaker. 

Filminstruktion på Youtube